Par : Roland
Non, ce n’est pas une bonne nouvelle, Nelly ne peut pas réaliser ce plat dans les conditions qu’elle décrit ! Dans sa demande Nelly précise bien qu’elle veut décongeler sa volaille, la faire mariner,...
View ArticlePar : Séverine
Bonjour Roland, Effectivement la congélation artisanale est interdite. Mais rien n’interdit de le faire comme un pro ! D’ailleurs, la réglementation précise que quiconque peut le faire du moment qu’il...
View ArticlePar : cavadini
Bonjour, Je vends de la morue salée ( je précise pas séchée, uniquement salée) sur les marchés, et suite à un contrôle hygiène, il me serait interdit de vendre mon produit sans être au frigo. Alors que...
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Par : Séverine
Bonjour Cavadini, Très très bonne question… je vais lancer une investigation sur ce point. Je publierai alors l’article par rapport à votre interrogation Cordialement,
View ArticlePar : Hélène
Bonjour, Je souhaiterais savoir quelles sont vos sources pour affirmer que « les bonnes pratiques d’hygiène du restaurateur « interdisent » le réchauffage au micro-onde ! » Car, dans le guide des...
View ArticlePar : Séverine
Bonsoir Hélène, Effectivement, ce guide le note bien ainsi. En fait, j’ai eu le même raisonnement que le guide des BPH du restaurateur concernant la cuisson. Le guide précise que la cuisson par le...
View ArticlePar : Hélène
Bonsoir, Je suis d’accord sur le fait qu’on ne maîtrise pas l’homogénéité de la remontée en température au micro-ondes, mais contrairement à la phase de cuisson, on ne cherche pas l’assainissement du...
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